オリゾンブルー・スタッフブログ
静岡県沼津市の結婚式会場・ゲストハウス

沼津・三島エリアの結婚式場
オリゾンブルーのブログをご覧の皆様こんにちは！
本日のブログは伴野がお送りいたします。


今日はひたすら“肉の下処理”の練習。

大きな肉塊の筋を読み、脂を整え、丁寧に掃除。
同じ包丁でも、角度と力加減で仕上がりが全然変わるのを実感した一日。

サシの入った部位は包丁が吸い込まれるようで、力加減が難しい。
また血管などを見つけて見た目も良くなるように整えていく
肉掃除は脂が溶けないようにスピード勝負なので正確にスピーディーにできるように挑戦していきたいです

少しずつだけど、確実に成長してる。
“美味しい”をつくるための地味だけど大事な修行、明日もがんばります！